麻小的做法

时间:2022-04-14 21:18:35 美食 我要投稿
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麻小的做法

  1、小龙虾洗净去肠,去头,开背,控干水备用;

  2、锅烧热,放多多的油,放入姜蒜粒(不要剁成蓉,粒就好了),八角,草果,桂皮煸香,放豆瓣酱转小火,放入辣妹子辣椒酱,慢慢煸炒出红油,注意不要粘锅,下虾。

  3、放盐(适量,有豆瓣酱的),黄酒,炒香后加入漫过虾子的高汤(高汤的做法后面会仔细写),没有就放水,然后放香叶,葱把,大火烧开了,转小火慢慢熬。

  4、再加入剩下的大蒜籽和姜片,转大火,收汁前放入紫苏,收汁了放孜然粉,蚝油,一点白糖调味中和辣味的,然后起锅。

  5、“麻小”,麻小个大味浓,做法别具特色。主要用四川特有的13种香料来做,而且汤特别多,汤里还加了不少料,有豆瓣、老干妈辣酱、子苏等等,很受人们喜爱。

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